Smak dobrej kawy o poranku - Caffe Vergnano

Data: 8 kwietnia 2008. Autor: admin.
Kategoria: Restauracje.

Historia kawy jest niezwykła. Zalicza się do niej historia sztuki, filozofii, obyczajów, wojen i miłości.
Trzy minione stulecia dzieii zaświadczają o jeszcze intensywnym integracji, prawie że  nierozłącznym, istoty ludzikej z kawą. Tak naprawdę z trudem jest określić kto się pierwszy ujawił na ziemi, człowiek czy kawowiec; niektórzy przyznają, że kawowiec był pierwszy.
MaÅ‚o kto zdaje sobie sprawÄ™, że okreÅ›lenie “kawa” prawdopodobnie wywodzi siÄ™, tak samo jak koniak czy szampan, od okreÅ›lenia obszaru źródÅ‚a, czyli praojczyzny roÅ›liny kawy, etiopskiej terenu Kaffa.
OdrÄ™bna rodzaj etymologii wyrazu “kawa” gÅ‚osi o jego źródÅ‚ach w tureckim definicji wina, czyli “qavah” lub “kahve”. Jako że konsumowanie alkoholu ciÄ…gle byÅ‚o dla muzuÅ‚manów surowo zakazywane, z zapaÅ‚em oddawali siÄ™ oni spozyciu kawy, której wpÅ‚yw uważali za równie pobudzajÄ…ce jak wino. Po jakimÅ› czasie okreÅ›lenie wina zostaÅ‚a przeniesiona na ten popularny czarny napar.
Ze słów “qavah” ewentualnie “kahve” powstaÅ‚a dodatkowo polska nazwa “kawa”.
Kawa zawiera do dwóch procent kofeiny. Wraz z prostą filiżanką kawy konsumujemy mniej więcej stu pięćdziesięciu miligramów tej substancji. Kofeina rozszerza naczynia krwionośne i w efekcie funkcjonuje pobudzająco na korę mózgową. napicie się  dwóch ewentualnie więcej filiżanek kawy może spowodować skutki takie jak  przyspieszenia procesu myślenia, zwiększenia kojarzenia, podniesienia nastroju czy łatwiejszego przyswajania i zapamiętywania liczb, pojęć lub ciągów myślowych.

Kofeina wpływa na smak kawy.
Proces palenia kawy prowadzi do obniżenia zawartości kofeiny. Kawa mocno palona, np. espresso, będzie miała mniej kofeiny niż jasne ziarno kawy kolumbijskiej.
Kawy gastronomiczne niedostępne są w sprzedaży detalicznej. Cechują się najwyższą forma , bogatym aromatem i swietnym smakiem.
Espresso (kawa z ekspresu) – miano  metody przyrządzania kawy w wyjątkowym ekspresie, przez przepuszczenie ok. 25-30ml. gorącej (ok. 90ºC) wody pod wysokim ciśnieniem (9 - 15 barów) przez bardzo drobno zmielone ziarna kawowca. Zarównonazwa uzyskanego w konsekwencji napoju.
Espresso pochodzi z Włoch, gdzie w 1901 roku Luigi Bezzera stworzył pierwszy ekspres do espresso. Był on wprawdzie strukturą bazującą przepływie pary i wody co prowadziło do smakowych zmian ekstraktu. W 1903 roku Bezzera przekazał swój patent Pavoniemu który zmodernizował maszynę i nadał jej światowy popularność. Wciąż jednak pomimo niewielkich modyfikacji  technicznych problemem pozostawała kwestia pary która przekształcała smak kawy. Rozwiązał to w 1947 roku Giovani Achille Gaggia który parę zamienił nowym strukturą podgrzewania. Określenie wywaru pochodzi właśnie z Włoch, i wbrew powszechnym opiniom nie ma zależności z szybkością przygotowania, lecz wywodzi się od włoskiego przymiotnika espressivo - wyrazisty, wyraźny.
Espresso jest bardzo atrakcyjna we Włoszech, Hiszpanii, Argentynie, także w krajach południowej Europy. Tam też często (ku zaskoczeniu zagranicznych turystów) uzyskuje się ją po zamówieniu w kawiarni/restauracji po prostu kawy. Ze względu na swój unikatowy smak, Espresso pozyskuje sobie w ostatnich latach zarówno duże uznanie w pozostałych krajach Europy oraz Ameryce.

Komentarze.